Pâté lorrain

Publié le par Stegie

Pâté lorrain

Quand je pense au "pâté lorrain", pleins de souvenirs me reviennent en mémoire. Mon enfance quand mon père nous en préparait... Humm il était excellent. Mes sorties en boîte quand on rentrait vers 4-5 h du mat' et qu'on passait à la boulangerie pour en manger! Tout chauds sortis du four.

Cette fois, j'ai fait la pâte feuilletée. Je fais celle de Mercotte et à chaque fois c'est nickel et sans surprise. Par contre, en fermant mon pâté, j'ai laissé un petit trou à la jonction des deux pâtes feuilletées et là oups, petite fuite de jus, mais sans gravité

Cuisine de tous les jours
 
Préparation : 30min - Cuisson : 50min

Ingrédients:

700-750 g de pâte feuilletée
800 g de viande de pocs dans l'échine (vous pouvez remplacer un epartie de porc par du veau pour plus de goût, mais plus cher)
2 échalottes
2 gousses d'ail
1/2 oignons
clous de girofle
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
2 cas de persil haché
sel
3/4 l de vin blanc sec
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Couper la viande en petits dés ou au mieux faites là couper par votre boucher
hacher très fins les échalottes, 1/4 d'oignon, l'ail, le persil
Mélanger toutes les épices à la viande
Couvrir avec le vin blanc et laisser mariner toute une nuit voire 24h, au frigo.
Pâté lorrainPâté lorrainPâté lorrain
Pâté lorrain
Préchauffer le four à 180°C
Abaisser la moitié de la pâte feuilletée
Mettre la viande sans trop l'égoutter (laisser env.4cm de chaque côté pour replier la pâte sur la viande)
Replier la pâte
Mettre une deuxième abaisse de pâte feuilletée
Souder les bords de la pâte
Faire un ou 2 petits trous sur la pâte et strier la
Battre un jaune d'oeuf et badigeonner la surface du pâté.
Cuire 50-60 mn
 
BON APPETIT

 

 

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Pâté lorrain

Publié dans plat complet

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clarisse 19/02/2015 14:49

Boujour! Mon paté fuit a chaque fois... Que faire? Merci :)

Stegie 19/02/2015 17:53

soit tu mets trop de liquide ( je prends une louche trouée pour prendre la viande dans la marinade sans l'égoutter fortement et je ne rajoute plus de liquide après)
ou soit tu ne remontes pas assez la première abaisse sur les cotés de la viande (mini 4 cm -le top: 5-6cm)